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Weinland Spanien: Cava
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Cava im Wein-Shop:
"Vinos de estrellas"
"Vinos de estrellas" der Wein der Sterne, so wird Cava in Spanien liebevoll genannt. Während in Spanien der Cava einen festen Platz als vielseitiger Essensbegleiter hat, hält sich in Deutschland vielerorts noch das Vorurteil, dass Sekt oder gar Champagner ein Getränk vornehmlich für Hochzeiten oder Silvester ist.
Grenzenlose Phantasie
Cava und Küche passen einfach gut zusammen. Von der Vorspeise bis zum Dessert kann Cava serviert werden. Ein Brut passt prima zu Meeresfrüchten, Kaviar, Austern ... aber bitte schön auch zu Teigwaren, Pasteten oder kleinen Sandwiches. Entweder Sie bereiten Ihren Gaumen mit einem Cava wunderbar auf einen guten Wein vor oder bleiben gleich beim diesem prickelnden Vergnügen. Aufgrund seiner leichten Säure passt Cava vorzüglich auch zu deftigen Gerichten (selbst zu Paellas oder rotem Fleisch), insbesondere Rosados eigenen sich hier. Ganze Zirkel von Gourmets, Köchen und "Cavistas" beschäftigen sich inzwischen mit der Vielseitigkeit des Cavas. Wen wundert das: Seine Frische und Esprit bringen Lebenslust, gute Laune und Sinnesfreude perfekt zum Ausdruck!
Cava im Vergleich zu Champagner
Cava wird immer wieder in einem Atemzug mit seinem französischen Verwandten, dem Champagner genannt. Zu Unrecht, denn beide Qualitätsschaumweine lassen sich ebensowenig vergleichen wie französischer Bordeaux- oder spanischer Rioja-Wein. Trotz ähnlicher Herstellungsverfahren und Ausbautechnik prägen auch bei diesen Gewächsen deren Heimat den spezifischen Charakter. Die Vielfalt der Geschmacksrichtungen ist Resultat der klimatischen und geologischen Eigenarten, der typischen Rebsorten und ihrem Mikroklima. Gerade das Beispiel Cava zeigt, wie eine Region mit ihrer Tradition einen eigenen Stil gefunden hat. Der weltweite Erfolg des Produktes gibt den Herstellern, den "Cavistas", Recht. Er zeigt, dass auch der Verbraucher das Getränk als etwas Individuelles in der Masse der Qualitätsschaumweine mit dem Gütesiegel Método tradicional identifiziert und akzeptiert hat.
Das Gütesiegel Cava = "Método tradicional"
Die "Método tradicional" (= Méthode Champenoise), nach der Cava ausschliesslich hergestellt wird, ist das aufwändigste und hochwertigste Verfahren zur Produktion von Qualitätsschaumweinen. Verschiedene gesetzliche Vorgaben unterscheiden es klar von dem Transversierverfahren - oder Filterenthefungsverfahren und der Tank- oder Grossraumgärung. So müssen Ausarbeitung und Alterung des Cava von der Entwicklung der Kohlensäure bis zur Entfernung der Sedimente in ein und derselben Flasche erfolgen. Zudem sind - entgegen dem Transvasierverfahren - beim Cava neun Monate Lagerzeit auf der Hefe vorgeschrieben.
Unverwechselbarer Cava
Drei Dinge sind es, die den Cava zu etwas Einmaligem, Unverwechselbaren machen: Das Klima, der Boden und die Rebsorte seines Ursprungslandes Spanien. 2500 Sonnenstunden im Jahr bei nur 550 Liter Niederschlag pro Quadratmeter und einer mittleren Temperatur von 14 bis 15 Grad Celsius garantieren optimale klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Wie in der Champagne trägt der Kreideboden mit seiner tonhaltigen Auflage zum Gedeihen der Reben bei. Schließlich liefern die heimischen Traubensorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada die ausgezeichneten weißen Grundweine. Weitere zugelassene rote Traubensorten sind Monastrell, Garnacha und neuerding Pinot Noir. Auf die sorgfältige Ausarbeitung dieser "Rohstoffe" legt man höchsten Wert. Hierzu gehört eine schonende Pressung der besten Trauben, ebenso wie das Verfahren der kontrollierten Gärtemperatur. Im jeweiligen Mischungsverhältnis der Basisweine kommt dann der eigene Stil jeder Marke zum Ausdruck. Angesichts dieser Voraussetzungen wir deutlich, dass die nach der Método tradicional hergestellten spanischen Schaumweine höchsten Qualitätsnormen entsprechen.
Wie der Vergleich von Äpfeln und Birne
Alle diese Faktoren belegen: Cava und Champagner lassen sich ebensowenig vergleichen wie ihre Herkunftsregionen in Spanien und Frankreich. Trotz des ursprünglich übernommenen Herstellungsverfahrens hat der Cava seinen eigenen Charakter immer stärker ausgeprägt. Es handelt sich um verschiedene Produkte, denen lediglich das Herstellungsverfahren, die Método tradicional gemeinsam ist. Unvergleichlich ist der Cava schließlich im Hinblick auf das Preis-Leistungsverhältnis. Kein Qualitätsschaumwein, hergestellt nach der Método tradicional, ist ähnlich erschwinglich.
